La perdiz encebollada es, sin duda, uno de los platos estrella cuando se trata de cocinar carne de caza. Su éxito radica en la combinación perfecta entre la jugosidad de la carne y el dulzor profundo que le aporta la cebolla caramelizada durante la cocción.
Si nunca has preparado perdiz, esta receta es ideal para iniciarte, ya que es sencilla, lleva ingredientes comunes y el resultado es espectacular. Además, es una excelente manera de sorprender a los comensales con un plato casero, tradicional y lleno de sabor.
Aquí te explico paso a paso cómo hacer una perdiz encebollada tierna y jugosa, con todos los trucos para que quede perfecta.
📝 Ingredientes para la Perdiz Encebollada (4 personas)
Para esta receta, necesitarás ingredientes básicos, fáciles de encontrar y que resaltan el sabor natural de la carne de caza:
- 2 perdices (de caza o de granja)
- 4 cebollas grandes (cuanto más cebolla, mejor será el dulzor)
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de caldo de ave o agua
- Opcional: 1 chorrito de vinagre de vino para equilibrar el dulzor
👨🍳 Cómo Hacer Perdiz Encebollada Paso a Paso
1️⃣ Preparación previa de la perdiz
Si usas perdices de caza, es importante limpiarlas bien, retirando plumas y vísceras. También puedes pedir en la carnicería que te las dejen listas para cocinar.
Una vez limpias, sazónalas con sal y pimienta por dentro y por fuera. Si tienes tiempo, déjalas reposar unos minutos para que tomen mejor el sabor.
2️⃣ Pochar la cebolla lentamente
El secreto del sabor de este plato está en la cebolla, que debe cocinarse a fuego lento hasta caramelizarse.
- En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y añade las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos enteros.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté dorada y melosa.
💡 Truco: Si ves que la cebolla se pega, añade un poco de agua o caldo para ayudar a que se caramelice sin quemarse.
3️⃣ Dorar y cocinar las perdices
Cuando la cebolla esté lista, es el momento de incorporar las perdices:
- Dóralas en la misma cazuela, girándolas para que tomen un bonito color dorado por todos los lados.
- Añade la hoja de laurel y el vaso de vino blanco, subiendo el fuego para que evapore el alcohol.
- Cuando el vino se haya reducido, agrega el caldo de ave o agua, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora y media.
4️⃣ Comprobar la cocción y rectificar sabor
La carne de perdiz debe quedar tierna, casi deshaciéndose al pincharla con un tenedor.
- Si aún está dura, prolonga la cocción en intervalos de 15 minutos, añadiendo un poco más de líquido si es necesario.
- Si te gusta con un punto de acidez, añade un chorrito de vinagre en los últimos 10 minutos de cocción para equilibrar el dulzor de la cebolla.
🔥 Trucos y Secretos para un Sabor Increíble
🔹 ¿Cuánto tiempo debe cocinarse?
El tiempo de cocción varía según la perdiz. Las de caza suelen ser más duras y necesitan entre 1 hora y media a 2 horas de fuego lento. Las de granja se hacen en 1 hora.
🔹 ¿Cómo potenciar el sabor sin perder suavidad?
Si quieres un extra de sabor, puedes marinar las perdices en vino blanco, ajo y laurel durante 2 horas antes de cocinarlas.
🔹 ¿Qué acompañamientos van mejor?
- Patatas panaderas o puré de patatas
- Arroz blanco o cuscús, para absorber la salsita
- Pan casero, para mojar y no dejar ni rastro del plato
🍷 Variantes de la Perdiz Encebollada
✅ Con vinagre
Si prefieres un toque más ácido, añade una cucharada de vinagre de Jerez al guiso.
✅ Con zanahoria y pimienta en grano
Añadir zanahoria en rodajas y granos de pimienta aporta un sabor más complejo y un toque especiado muy interesante.
✅ Opción sin alcohol
Sustituye el vino blanco por caldo de ave o agua con unas gotas de limón para mantener el equilibrio de sabores.
🎯 Conclusión
Las perdices encebolladas son una receta tradicional fácil de hacer y con ingredientes de estar por casa, pero con un resultado espectacular.
El secreto está en cocinar a fuego lento, dejando que la cebolla suelte todo su dulzor y que la carne se impregne de los sabores. Es un plato ideal para los amantes de la carne de caza y una forma perfecta de sorprender a tus comensales con un guiso casero lleno de matices.
Si nunca has probado la perdiz, esta receta es la mejor manera de empezar. ¡No dejarás indiferente a nadie! 👌🔥