Requisitos legales para evitar problemas al transportar carne de caza
El transporte de jabalíes abatidos, especialmente en regiones como Castilla y León, requiere cumplir una serie de normativas que garantizan la trazabilidad y seguridad de la carne, así como la legalidad de la actividad cinegética. Estos requisitos varían según el destino de la carne: autoconsumo o comercialización. A continuación, desglosamos los aspectos más relevantes para los cazadores que deseen transportar carne en su vehículo sin complicaciones.
Documentación obligatoria para el transporte de carne destinada al autoconsumo:
- Certificado de inspección sanitaria:
Es imprescindible que las canales sean sometidas a análisis para la detección de triquina, ya sea mediante un método de digestión o, en circunstancias excepcionales, el método triquinoscópico homologado. El resultado del análisis debe ser proporcionado por el veterinario en un documento que relacione el número de precinto con el lote de carne. Este certificado garantizará la trazabilidad y deberá acompañar a la carne durante el transporte. - Guía de transporte o pertenencia:
Este documento lo emite el titular del coto o el organizador de la cacería. Incluye información detallada como:- Nombre del propietario de la finca o del organizador.
- Lugar y hora del abatimiento.
- Especie cazada y características de la pieza (sexo, medidas, etc.).
- Matrícula del vehículo utilizado para el transporte.
- Dirección del destino de la carne (o del establecimiento de taxidermia si se trata de un trofeo).
Precintos y crótalos en la normativa autonómica:
Las especies como ciervos, corzos o cabras montesas requieren precintos o crótalos, que se colocan en la pieza inmediatamente después del abatimiento, respetando las normativas específicas de cada región. En Castilla y León, la declaración responsable de procedencia también puede descargarse en la web de la Consejería de Fomento y Medio Ambiente.
Consideraciones importantes sobre el transporte:
- Conservación y seguridad alimentaria: Aunque la cocción a más de 77 ºC destruye la triquina, métodos como la salazón o el ahumado no son efectivos si el animal está parasitado. Por lo tanto, la carne destinada a autoconsumo debe manipularse con precaución.
- Cumplimiento de la normativa regional: El traslado de las piezas debe realizarse manteniendo intactos los precintos y respetando las condiciones establecidas por las normativas autonómicas.
Seguir estas indicaciones asegura que los cazadores puedan disfrutar de su afición y transportar sus reses con la tranquilidad de cumplir las leyes vigentes.