🔥 Introducción
Si hay una receta que representa la tradición culinaria española, esa es la perdiz en escabeche. Este plato, además de ser una delicia, es un método ancestral de conservación que ha perdurado a lo largo del tiempo. La técnica del escabeche permite disfrutar de las perdices durante más tiempo sin necesidad de refrigeración, algo esencial en épocas donde no existían frigoríficos.
Hoy en día, podemos aprovechar la olla express para preparar esta receta en mucho menos tiempo, sin perder el sabor intenso y la textura jugosa de la carne. En este artículo, te contaré cómo hacer una perdiz en escabeche perfecta, con los trucos que hacen que quede espectacular. Además, incluiré consejos para su correcta conservación y almacenamiento.
🏺 Historia y tradición del escabeche
El escabeche es una técnica de conservación que se originó en la Edad Media, cuando se descubrió que una combinación de vinagre, aceite y especias podía mantener la carne en buen estado durante semanas o incluso meses. Este método se utilizó especialmente en la caza menor, como perdices, conejos y liebres, que al no poderse refrigerar, se preparaban en escabeche y se almacenaban en tarros de cristal.
Esta receta no solo se mantiene vigente por su utilidad, sino porque el proceso de escabechado realza el sabor de la carne y la impregna de los aromas de las hierbas y especias. Cada región de España tiene su propia variante, pero la base siempre es la misma: aceite de oliva, vinagre, laurel, ajo y especias.
🛒 Ingredientes para la perdiz en escabeche en olla express
🏆 Ingredientes principales:
- 2 perdices limpias y sin plumas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 vaso de vinagre de vino blanco (200 ml)
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 ml)
- 1 vaso de agua (200 ml)
- Sal al gusto
🔄 Opciones de sustitución:
- Puedes usar codornices o pollo en lugar de perdiz.
- Si prefieres un sabor más suave, sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de manzana.
- Para un escabeche más aromático, añade clavo de olor o pimentón dulce.
🍳 Paso a paso: Cómo preparar perdiz en escabeche en olla express
1️⃣ Dorado de la perdiz
Lo primero que haremos es sellar bien las perdices. Esto es fundamental porque permite que conserven sus jugos y no queden secas durante la cocción. Para ello:
- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la olla express y calentamos a fuego medio-alto.
- Doramos las perdices enteras por todos sus lados hasta que queden con un color dorado uniforme.
- Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
2️⃣ Sofrito de verduras y especias
- En el mismo aceite donde doramos las perdices, añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo enteros.
- Incorporamos las especias: laurel, pimienta en grano, tomillo y/o romero.
- Dejamos rehogar a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a caramelizarse.
3️⃣ Reducción del vinagre
- Añadimos el vinagre de vino blanco y dejamos hervir 5 minutos para que pierda su fuerza y no quede demasiado fuerte.
- Agregamos el vaso de agua y removemos bien.
4️⃣ Cocción en la olla express
- Introducimos las perdices de nuevo en la olla.
- Cerramos la olla express y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio-alto desde que comience a salir vapor.
- Pasado el tiempo, dejamos que la olla pierda presión de forma natural antes de abrir.
5️⃣ Envasado y conservación
- Una vez listas, sacamos las perdices y las deshuesamos si queremos conservarlas listas para servir.
- Llenamos tarros de cristal con la carne deshuesada y el escabeche caliente.
- Para hacer el vacío, cerramos los tarros y los hervimos en una olla con agua durante 10-20 minutos.
- Guardamos en un lugar fresco y seco.
⏳ ¿Cuánto tiempo dura la perdiz en escabeche?
- En la nevera: Hasta 10 días en un tarro hermético.
- En conserva (al vacío): Puede durar hasta 6 meses.
- A temperatura ambiente: Si el escabeche está bien hecho y envasado al vacío, puede durar varios meses sin necesidad de refrigeración.
💡 Consejo: Si notas cambios de color, mal olor o burbujas extrañas en el tarro, es mejor no consumirlo.
👨🍳 Consejos y trucos para un escabeche perfecto
✅ Usa vinagre de calidad, preferiblemente de vino blanco o manzana.
✅ No te pases con la cantidad de vinagre; la clave está en el equilibrio entre el aceite, el agua y el vinagre.
✅ Cuanto más tiempo repose, mejor sabrá. Deja reposar el escabeche al menos 24 horas antes de comerlo.
✅ Acompáñalo con pan rústico, ensaladas frescas o incluso legumbres para un plato completo.
🍽 Conclusión
La perdiz en escabeche en olla express es una receta rápida, tradicional y llena de sabor. Gracias a la cocción en la olla a presión, reducimos el tiempo sin perder la esencia de este plato tan clásico.
Ahora que conoces todos los pasos y trucos, anímate a preparar tu propio escabeche en casa. Ya sea para una comida especial o para conservarlo durante meses, este método es infalible.
¿Te ha gustado la receta? ¡Déjanos tu comentario y cuéntanos cómo te ha quedado! 😃🍽