Introducción
Si hay una receta que representa a la perfección la tradición gastronómica española, esa es la perdiz en escabeche. Este plato no solo es delicioso, sino que tiene una historia ligada a la conservación de alimentos antes de la llegada de los frigoríficos. Su combinación de sabores ácidos y aromáticos lo convierte en una opción perfecta tanto para consumir al momento como para guardar y disfrutar semanas después.
En este artículo, te contaré cómo preparar unas perdices escabechadas caseras con una receta tradicional, consejos clave y variantes para adaptarla a tu gusto. Además, te explicaré cómo conservarlas al vacío para que puedas disfrutarlas durante más tiempo.
El Escabeche: Un Método de Conservación con Historia
Antes de meternos en la cocina, es interesante conocer por qué el escabeche ha sido tan importante en la gastronomía española.
El escabeche nació como una forma de conservar los alimentos cuando no existían frigoríficos. Los abuelos y bisabuelos usaban este método para mantener en buen estado carnes como perdiz, conejo o liebre durante largos periodos de tiempo.
🔹 ¿Cómo funciona el escabeche?
El vinagre, el aceite y la sal crean un ambiente hostil para bacterias y microorganismos, evitando que la carne se eche a perder. Además, al cocinarse a fuego lento con especias como tomillo, romero y laurel, las carnes adquieren un sabor espectacular con el paso de los días.
Hoy en día, aunque tenemos neveras y congeladores, el escabeche sigue siendo una técnica culinaria muy apreciada por su sabor y versatilidad.
Ingredientes para Hacer Perdices Escabechadas Caseras
Para esta receta tradicional necesitarás ingredientes sencillos pero esenciales:
🛒 Ingredientes (para 4 personas):
✔️ 2 perdices limpias
✔️ 1 cebolla grande
✔️ 2 zanahorias
✔️ 4 dientes de ajo
✔️ 1 vaso de vinagre de vino blanco
✔️ 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
✔️ 1 vaso de agua
✔️ 1 hoja de laurel
✔️ 1 ramita de tomillo o romero
✔️ 1 cucharada de pimienta en grano
✔️ Sal al gusto
📌 Opcional: Puedes añadir clavo de olor o una pizca de pimentón para darle un toque especial.
Paso a Paso: Cómo Hacer Perdices en Escabeche
Ahora sí, vamos con la preparación. Es un proceso sencillo, pero hay trucos clave para que el escabeche quede en su punto.
1. Dorar las perdices
➡️ En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva.
➡️ Dora las perdices enteras a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas por todos lados.
➡️ Retíralas y resérvalas.
📌 Consejo: El sellado es clave para que la carne mantenga sus jugos y no se reseque durante la cocción.
2. Preparar las verduras y el escabeche
➡️ En la misma cazuela, añade la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.
➡️ Sofríe a fuego medio junto con los ajos enteros hasta que estén dorados.
➡️ Incorpora el laurel, el tomillo y la pimienta en grano.
➡️ Agrega el vinagre y deja cocer unos 10 minutos para que pierda fuerza.
📌 Consejo: No añadas el vinagre de golpe, deja que se mezcle con los jugos de la verdura para que el escabeche sea más suave.
3. Cocinar las perdices en el escabeche
➡️ Vuelve a poner las perdices en la cazuela.
➡️ Cubre con el agua y deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna.
➡️ Rectifica de sal y apaga el fuego.
📌 ¿Cómo saber si están listas? Si al pincharlas con un tenedor la carne se desprende fácilmente del hueso, ya están perfectas.
Consejos para un Escabeche Perfecto
✅ Usa vinagre de buena calidad. Un vinagre de vino blanco o de Jerez marcará la diferencia.
✅ No tengas prisa. Cuanto más tiempo repose el escabeche, más rico estará.
✅ Prueba distintas especias. Puedes jugar con el laurel, el romero o incluso un toque de canela.
Cómo Conservar las Perdices en Escabeche al Vacío
Si quieres guardar tus perdices por más tiempo, puedes hacerlo en tarros de cristal al vacío.
➡️ Rellena los tarros de cristal con las perdices y el escabeche caliente.
➡️ Cierra bien y ponlos en una cazuela con agua hasta ¾ de su altura.
➡️ Hierve durante 15-20 minutos.
➡️ Deja enfriar completamente antes de almacenarlos en la despensa.
📌 ¿Cuánto tiempo duran? Hasta varias semanas en un lugar fresco y oscuro.
Formas de Servir y Maridaje Ideal
Las perdices en escabeche son muy versátiles:
🍽 Como aperitivo: Acompañadas de pan tostado y una copa de vino blanco.
🥗 En ensaladas: Desmenuzadas con hojas verdes, nueces y queso curado.
🍷 Maridaje: Van genial con un vino blanco seco o un tinto joven.
Conclusión
La perdiz en escabeche es una receta clásica que nunca pasa de moda. Su combinación de sabores, su versatilidad y la posibilidad de conservarla por mucho tiempo la convierten en un plato imprescindible en cualquier cocina.
Ahora que conoces todos los secretos para hacerla en casa, ¿te animas a prepararla?