La cocina cinegética apuesta por el futuro de la sostenibilidad y la tradición en Almagro
El Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), celebrado en Almagro, cerró sus puertas con éxito y la promesa de una segunda edición en 2026. Este evento único reunió a más de 300 participantes, incluyendo cocineros de renombre, empresarios cárnicos y expertos agroalimentarios, quienes exploraron las inmensas posibilidades de la carne de caza en la alta gastronomía.
Durante dos días, chefs nacionales e internacionales como Toño Pérez, Iván Cerdeño y Sebastian Frank deleitaron a los asistentes con demostraciones culinarias. Estas presentaciones destacaron tanto recetas tradicionales como innovadoras creaciones, utilizando carnes de perdiz, liebre o jabalí, entre otros. Desde reinterpretaciones de clásicos hasta chorizos de reno con grasa de foca, el congreso evidenció que la caza no es solo tradición, sino también futuro.
El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, destacó que «la caza no solo es un elemento cultural, sino un motor para el desarrollo rural». Por su parte, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, subrayó la importancia de aumentar el consumo interno de carne de caza en España, país que exporta el 95% de su producción cinegética.
Con una marcada visión hacia la sostenibilidad, los participantes resaltaron que la carne de caza no solo es un producto ecológico y de huella de carbono cero, sino que su consumo fomenta el equilibrio ambiental y apoya las economías locales.