Introducción
La perdiz en escabeche es una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Su origen se remonta a tiempos en los que no existían frigoríficos y el escabeche se utilizaba como método de conservación. Esta técnica permitía mantener la carne en buen estado durante semanas e incluso meses, gracias a la combinación de vinagre, aceite y especias.
Hoy en día, la perdiz escabechada sigue siendo un plato muy apreciado por su sabor intenso y su versatilidad. Se puede disfrutar sola, en ensaladas, sobre tostadas o como parte de una tabla de aperitivos. En esta receta te explicaré paso a paso cómo hacer una perdiz en escabeche perfecta, con todos los trucos para que la carne quede tierna y el escabeche bien equilibrado.
Ingredientes para hacer perdiz en escabeche
Para preparar esta receta de manera tradicional, necesitas:
📝 Ingredientes principales:
- 2 perdices limpias
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vinagre de vino
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- Sal al gusto
✅ Opcional: Puedes añadir clavo de olor o una pizca de pimentón para darle un toque más especiado.
Paso a paso para preparar perdiz en escabeche
1️⃣ Dorado de la perdiz
El primer paso es dorar bien las perdices, ya que esto ayudará a que mantengan su jugosidad.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade las perdices y dóralas por todos los lados. Esto sellará la carne y evitará que se reseque en la cocción.
- Cuando estén bien doradas, retíralas y resérvalas en un plato.
2️⃣ Rehogar las verduras y especias
Ahora vamos a darle sabor al escabeche con las verduras y las especias.
- En la misma cazuela donde doraste las perdices, añade los ajos enteros, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.
- Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a dorarse.
- Agrega la pimienta en grano, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Remueve bien.
3️⃣ Preparar el escabeche
Este es el paso clave para lograr un escabeche equilibrado y con un buen punto de acidez.
- Vierte el vinagre, el vino blanco y el agua en la cazuela.
- Deja que la mezcla hierva durante unos 10 minutos, para que el alcohol del vino se evapore y el vinagre pierda algo de intensidad.
💡 Truco: Este paso es importante para suavizar el sabor del escabeche. Si te gusta un escabeche más suave, puedes reducir un poco la cantidad de vinagre o aumentar el agua.
4️⃣ Cocción de la perdiz en escabeche
Llega el momento de cocinar las perdices a fuego lento para que absorban todo el sabor del escabeche.
- Incorpora las perdices a la cazuela y asegúrate de que queden bien cubiertas con el líquido.
- Cocina a fuego bajo durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad.
🔥 Consejo: Si tienes tiempo, lo ideal es dejar reposar la perdiz en el escabeche durante 24 horas antes de consumirla. Esto intensificará los sabores.
Cómo conservar la perdiz en escabeche correctamente
Si quieres conservar la perdiz escabechada por más tiempo, aquí te explico cómo hacerlo bien:
📌 En la nevera (consumo en días/semanas)
- Guarda las perdices en tarros de cristal con tapa hermética.
- Asegúrate de que queden bien cubiertas con el escabeche.
- En la nevera, pueden durar entre 1 y 2 semanas sin problema.
📌 Método de conservación al vacío (para meses)
Si quieres que la perdiz en escabeche dure varias semanas o meses, lo mejor es hacer el vacío:
- Llena tarros de cristal hasta arriba con la perdiz y su escabeche caliente.
- Cierra los tarros con tapas nuevas y bien ajustadas.
- Pon los tarros en una olla con agua caliente, sin que el agua los cubra por completo.
- Cocina durante 15-20 minutos a fuego medio, para que el calor genere el vacío.
- Déjalos enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de guardarlos en la despensa.
👉 Importante: Si al abrir un tarro notas un olor raro o ves burbujas, no lo consumas.
Consejos y trucos para un escabeche perfecto
✔️ Proporción de vinagre y aceite: Un escabeche equilibrado lleva aproximadamente 2 partes de aceite por 1 de vinagre. Si te gusta más suave, puedes añadir un poco más de agua.
✔️ Tiempo de reposo: La perdiz en escabeche mejora con el tiempo. Lo ideal es esperar al menos 24 horas antes de comerla.
✔️ Escabeche sin perder la textura: Si prefieres que las verduras queden más enteras, puedes añadirlas en los últimos 20 minutos de cocción.
✔️ Variedades de escabeche: Puedes experimentar con otros ingredientes como naranja, clavo, laurel extra o incluso un toque de miel para darle diferentes matices al sabor.
Variaciones y formas de servir la perdiz escabechada
Este plato es muy versátil. Aquí tienes algunas ideas para disfrutarlo:
🥗 Ensalada templada: Desmenuza la carne y mézclala con lechuga, tomate y frutos secos.
🥖 Sobre una tostada: Acompaña con un poco de escabeche y huevo duro rallado.
🍷 Con vino tinto: Ideal para un aperitivo gourmet junto con quesos curados.
🍲 Como guiso: Puedes usar la perdiz escabechada en un arroz o en una cazuela con patatas.
Conclusión
Preparar perdiz en escabeche es más fácil de lo que parece y el resultado es espectacular. Con esta receta tradicional, lograrás una carne tierna y sabrosa, con el punto justo de acidez y un aroma inconfundible a especias.
Si sigues estos pasos y consejos, conseguirás un escabeche de calidad, perfecto para disfrutar en cualquier momento. Y lo mejor de todo, con la técnica de conservación adecuada, podrás guardarlo durante semanas y tener siempre a mano un plato delicioso y lleno de historia.
🎯 ¿Te animas a probarlo? Cuéntame en los comentarios cómo te ha salido tu perdiz en escabeche. ¡Buen provecho! 🦉🍽️