1. Introducción
La perdiz escabechada es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía española. Su origen se remonta a tiempos en los que la conservación de los alimentos era todo un reto, ya que no existían frigoríficos ni congeladores. Gracias a la técnica del escabeche, se lograba mantener la carne en perfecto estado durante semanas, e incluso meses, sin perder su sabor ni propiedades.
Actualmente, la perdiz escabechada en lata sigue siendo una opción deliciosa y práctica, tanto para disfrutar en casa como para llevar en salidas al campo o en eventos especiales. En este artículo, exploraremos cómo preparar esta receta paso a paso, el método para envasarla correctamente, trucos para potenciar su sabor y algunas ideas de recetas para aprovecharla al máximo.
2. ¿Por qué escabechar la perdiz?
El escabeche no solo es una técnica de conservación, sino también un método que potencia el sabor y la textura de la carne. Al estar cocida en una mezcla de vinagre, aceite y especias, la carne de perdiz se vuelve tierna y con un toque ligeramente ácido que la hace irresistible.
✨ Ventajas del escabeche en la perdiz:
✔ Conservación prolongada sin necesidad de refrigeración inmediata.
✔ Sabor mejorado con el tiempo, ya que la carne absorbe mejor los aromas.
✔ Versatilidad en la cocina, ya que se puede usar en ensaladas, guisos, tostas y más.
Esta técnica se ha mantenido durante generaciones en la cocina española, especialmente en regiones donde la caza es una tradición. No solo se aplica a la perdiz, sino también a otras carnes como el conejo, la liebre o incluso el pescado.
3. Ingredientes para preparar perdiz escabechada en lata
Para elaborar una auténtica perdiz escabechada en lata, es fundamental elegir ingredientes de calidad.
📝 Ingredientes básicos:
🦤 2 perdices limpias y evisceradas
🧄 4 dientes de ajo
🧅 1 cebolla grande
🥕 2 zanahorias
🍶 200 ml de aceite de oliva virgen extra
🍷 150 ml de vinagre de vino blanco
🍷 100 ml de vino blanco seco
🌿 Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel, romero)
🌶 1 cucharadita de pimienta en grano
🧂 Sal al gusto
📌 Claves para un buen escabeche:
- Usar aceite de oliva virgen extra aporta un sabor más profundo.
- El vinagre debe ser de buena calidad, ya que influirá directamente en el resultado final.
- El laurel y el tomillo son esenciales para lograr un aroma equilibrado.
4. Receta de perdiz escabechada en lata paso a paso
Aquí te explico cómo hacer una perdiz escabechada casera, con una receta tradicional que garantiza sabor y conservación.
🔹 Paso 1: Dorar las perdices
1️⃣ En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva.
2️⃣ Dora las perdices enteras por todos sus lados hasta que estén bien doraditas. Retíralas y reserva.
🔹 Paso 2: Preparar el escabeche
3️⃣ En el mismo aceite, añade los ajos enteros, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.
4️⃣ Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
5️⃣ Añade las hierbas aromáticas y los granos de pimienta.
🔹 Paso 3: Incorporar líquidos y cocinar
6️⃣ Vierte el vinagre, el vino blanco y deja hervir unos minutos para que el vinagre pierda un poco de fuerza.
7️⃣ Vuelve a colocar las perdices en la cazuela, cúbrelas con el escabeche y añade un poco de agua si es necesario.
8️⃣ Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
🔹 Paso 4: Dejar reposar
9️⃣ Retira del fuego y deja enfriar dentro del escabeche. El sabor mejora al día siguiente.
5. Cómo envasar y hacer el vacío correctamente
Para conservar la perdiz escabechada por más tiempo, es fundamental envasarla correctamente.
📌 Método casero para hacer el vacío:
1️⃣ Esteriliza los tarros de cristal en agua hirviendo durante 15 minutos.
2️⃣ Rellena los tarros con las perdices deshuesadas y el escabeche caliente.
3️⃣ Cierra bien con tapas nuevas y colócalos en una olla con agua hasta ¾ de su altura.
4️⃣ Hierve los tarros durante 15-20 minutos para crear el vacío.
5️⃣ Deja enfriar los tarros durante 24 horas a temperatura ambiente.
📍 Almacenamiento: Una vez sellados, se pueden guardar en la despensa durante meses.
6. Consejos y trucos para un escabeche perfecto
✔ Tiempo de reposo: Si lo dejas 24 horas antes de consumirlo, el sabor será más intenso.
✔ Proporción ideal: 2 partes de aceite por 1 de vinagre para un escabeche equilibrado.
✔ No te excedas con el vinagre: Si queda muy fuerte, añade una pizca de azúcar para suavizar.
✔ ¿Carne más tierna? Usa perdices jóvenes y cocina a fuego lento.
7. Ideas de recetas con perdiz escabechada en lata
La perdiz escabechada en lata es muy versátil. Aquí algunas formas de aprovecharla:
🥗 Ensalada templada de perdiz escabechada con escarola, granada y frutos secos.
🍞 Tostas de perdiz desmenuzada con pimientos asados y queso curado.
🥘 Guiso de legumbres con perdiz escabechada para un plato contundente y sabroso.
8. Preguntas frecuentes
🔹 ¿Cuánto dura la perdiz escabechada en lata?
Si el vacío está bien hecho, hasta 6 meses en un lugar fresco y seco.
🔹 ¿Se puede hacer con otras aves?
Sí, esta receta funciona con conejo, codorniz y pollo.
🔹 ¿Cómo saber si un escabeche se ha estropeado?
Si la tapa del bote está hinchada o huele mal al abrirlo, descártalo.
9. Conclusión
La perdiz escabechada en lata es una joya de la cocina tradicional que combina sabor, historia y practicidad. Siguiendo esta receta, conseguirás un plato delicioso y bien conservado, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
Si aún no has probado a escabechar perdiz en casa, ¡ahora es el momento! ¿Te animas a prepararla? 😋