Si eres amante de la caza, los sabores intensos y los platos reconfortantes, este arroz caldoso con perdiz y setas te conquistará. La clave está en usar perdices salvajes, un buen sofrito caramelizado y un caldo casero potente, elaborado con los propios huesos del ave.
Además, te compartiré un truco especial: cocinar las setas a la brasa con un majado de ajo y perejil para darles un toque ahumado irresistible. Y si quieres un extra de sabor, acompáñalo con un alioli de pimientos del piquillo que potenciará aún más cada bocado.
¡Ponte el delantal y vamos a cocinar un arroz caldoso inolvidable! 🔥🍚
1️⃣ Introducción: Un Arroz Caldoso con Auténtico Sabor a Monte
El arroz caldoso es un plato que se encuentra a medio camino entre el arroz seco y la sopa. Su textura es untuosa, con un caldo ligeramente ligado por el almidón del arroz, pero sin llegar a ser espeso como un risotto.
En la gastronomía española, encontramos variantes con mariscos, carne o caza. En este caso, el arroz caldoso con perdiz y setas es una auténtica joya para los meses de otoño e invierno, cuando tanto la caza como las setas están en su mejor momento.
Su origen está ligado a la cocina de campo, donde los cazadores cocinaban con los ingredientes que tenían a mano. Hoy en día, con algunas técnicas modernas y los trucos adecuados, podemos llevar este plato al siguiente nivel.
2️⃣ Ingredientes Esenciales: Perdiz de Caza y Setas de Temporada
Para que este arroz brille, necesitas ingredientes de calidad.
🦆 Perdiz: Salvaje o de granja
Si puedes conseguir perdiz salvaje, el sabor del caldo será mucho más profundo y natural. Si no, puedes optar por la perdiz de granja, aunque su carne es más tierna y menos intensa.
🍄 Setas: Cuáles son las mejores
- Boletus 🏆 (mi favorito para este arroz)
- Seta de cardo
- Trompeta de la muerte
- Níscalos
- Champiñón portobello (si no tienes setas silvestres)
💡 Truco: Si no es temporada de setas, usa setas deshidratadas y rehidrátalas con el mismo caldo de la perdiz.
3️⃣ El Caldo: La Clave para un Arroz Lleno de Sabor
Este es el corazón del arroz. Para hacerlo bien:
🔥 Cómo prepararlo paso a paso
- Tostar las carcasas y huesos de la perdiz en el horno a 200°C durante 20 minutos.
- En una olla, añadir las carcasas, un hueso de ternera o cerdo (para dar colágeno), zanahoria, puerro y apio.
- Flambear con brandy o coñac, dejando que evapore el alcohol.
- Añadir vino blanco seco, reducir 5 minutos.
- Cubrir con agua y cocer 3 horas a fuego lento, espumando la grasa.
💡 Consejo: Cuanto más tiempo hierva, más sabor tendrá.
4️⃣ El Sofrito: Base de un Arroz Meloso Perfecto
El sofrito debe ser intenso y caramelizado, ya que aportará dulzura y umami al arroz.
🔪 Pasos para un sofrito perfecto
- Cebolla bien picada → Cocinar a fuego lento hasta que caramelice.
- Añadir ajo y perejil fresco.
- Incorporar pimentón dulce y rápidamente el tomate rallado.
- Reducir bien el tomate hasta que quede bien concentrado.
Este sofrito es clave para que el arroz tenga un fondo de sabor potente.
5️⃣ El Arroz: Elección del Grano y Cocción Perfecta
🍚 ¿Qué arroz usar?
La mejor opción es el arroz bomba, porque absorbe bien el caldo y aguanta la cocción sin romperse.
🥄 Proporción caldo-arroz
- 1 parte de arroz por 3 partes de caldo (puede variar a 3.5 si quieres más caldoso).
💡 Consejo: Mantén el caldo caliente para que la cocción no se corte al añadirlo.
6️⃣ El Toque Final: Setas a la Brasa y Alioli Especial
Aquí viene el secreto que hará que tu arroz destaque.
🔥 Setas a la brasa con ajo y perejil
- Machacar ajo y perejil con un poco de aceite.
- Pasar las setas por la brasa o una sartén bien caliente.
- Añadirlas al final de la cocción, para que mantengan su textura.
🧄 Alioli de pimiento del piquillo
Mezcla en un mortero:
✅ 1 diente de ajo
✅ 1 pimiento del piquillo asado
✅ 1 yema de huevo
✅ Aceite de oliva suave
Este alioli es el complemento perfecto para darle un toque cremoso y ligeramente dulce al plato.
7️⃣ Presentación y Maridaje: Cómo Servirlo y con Qué Vino
🍷 Vinos recomendados
- Vinos tintos con cuerpo (Rioja, Ribera del Duero, Priorat).
- Un buen vino blanco con crianza también puede funcionar.
🥄 ¿Cómo servirlo?
- Reposar 5 minutos antes de servir para que se asiente.
- Añadir las setas tostadas encima y decorar con una ramita de romero.
- Opcional: Servir con un toque de alioli de piquillo en el centro.
8️⃣ Conclusión: Un Arroz Caldoso Digno de Cazadores y Amantes de la Cocina
Este arroz caldoso con perdiz y setas es mucho más que una receta: es una experiencia gastronómica que te conecta con la cocina de caza y los sabores de otoño.
La combinación de un buen caldo casero, un sofrito bien trabajado, setas de calidad y un arroz bomba bien cocinado hacen de este plato un auténtico manjar.
Si sigues estos consejos y trucos, te garantizo que lograrás un arroz cremoso, sabroso y con una profundidad de sabor espectacular.
🔴 Ahora dime, ¿te animas a probarlo? Cuéntame en los comentarios cómo te ha salido y si has añadido algún toque personal. ¡Buen provecho! 🍽️🔥